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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141596
> 試題詳解
23. 下列有關米的特性的描述,哪一個是正確的?
(A) 粳糯是指圓糯
(B) 直鏈澱粉含量高,米的黏性大
(C) 米粉是粳米製成的
(D) 糙米是蓬萊米
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24. 下列關於食物(品)的描述,哪一個是錯誤的? (A) 方肉又稱三層肉 (B) 沙朗牛肉比菲力牛肉的肉質柔軟 (C) 雞胗是雞的胃(砂囊) (D) 保久乳可室溫保存
#3955906
25. 下列關於食物的加工,哪一個是錯誤的? (A) 梅乾菜是芥菜製成的 (B) 黃花菜是金針花製成的 (C) 烤麩是以豆腐加工製成的 (D) 海蜇皮是水母加工製成的
#3955907
26. 下列關於食物的描述,哪一個是錯誤的? (A) 二砂糖比細砂糖色澤黃、顆粒粗、加工程度低 (B) 饅頭加鹽發酵可做成甜麵醬 (C) 無鹽醬油的鹹味來自氯化鉀 (D) 素雞、麵筋都是常見的豆製品
#3955908
27. 快鍋是利用什麼原理使食物加熱速度快,縮短烹調時間? (A) 電磁波 (B) 壓力 (C) 熱傳導 (D) 真空保溫
#3955909
28. 小明到超市買食物,8 兩蝦子 150 元,200 克香菇 100 元,兩種食物的比較何者正確? (A) 蝦子的單價與香菇相同 (B) 蝦子的單價比香菇便宜 (C) 不同類別無法比較 (D) 蝦子的單價比香菇貴
#3955910
29. 以下有關烹調的秤量替換,哪一個是正確的? (A) 一量杯等於 15 湯匙 (B) 一公斤等於 16 兩 (C) 一湯匙等於 3 小匙 (D) 一磅等於 12 盎司
#3955911
30. 假設炒六人分青江菜需可食生重的食材 300 克,若青江菜的廢棄率為 10%,炒 30 人分須採購大約多少台斤的青江菜? (A) 1.7 (B) 2.3 (C) 2.5 (D) 2.8
#3955912
1. 貨櫃內若為貴重物品,失火時應以何種滅火劑撲滅之? (A)泡沫 (B)化學乾粉 (C)二氧化碳 (D)海龍滅火劑撲滅
#3955913
2. 白晝時,吃水受限制船舶應顯示何種號標於一垂直線上? (A)菱形號標 (B)圓筒形號標 (C)球形號標 (D)圓椎形號標
#3955914
3. 為符合「國際船舶及港埠設施保安章程」之規定,下列何者非為港埠因應之要求? (A)港埠保安計劃 (B)港埠保安官員 (C)港埠保安設備 (D)公司保安官員
#3955915
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