25. 有關聚合磷酸鹽，下列敘述何者正確?
(A) 增加冷凍和解凍時發生滴水
(B)  磷酸鹽和食鹽對增加保水性有相同的效果
(C) 酸性磷酸鹽具有保色作用
(D) 鹼性反應之磷酸鹽可增加肉類的 pH，使肌肉組織的保水性不變。

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