3.有關聚合磷酸鹽，下列敘述何者正確?
(A)減少冷凍和解凍時發生滴水
(B)磷酸鹽和食鹽 對增加保水性有相同的效果
(C)鹼性磷酸鹽具有保色作用
(D)鹼性反應之磷酸鹽可增 加肉類的pH，使肌肉組織的保水性不變。

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