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高中技藝◆烘焙
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烘焙#141436
> 試題詳解
26.最早發明蛋糕的人?
(A) 羅馬人
(B) 希臘人
(C) 法國人
(D) 埃及人。
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相關試題
27.有關戚風蛋糕的敘述,下列何者 錯誤 ?(A) 戚風蛋糕是麵糊類和乳沫類蛋糕的綜合 (B) 蛋白和配方中的塔塔粉及細砂糖一起打發後加入麵糊攪拌 (C) 使用的油脂以沙拉油為主 (D) 戚風蛋糕最大的特點是油脂充足,組織鬆軟。
#3949401
28.有關海綿類蛋糕以全蛋打法的敘述,下列何者 錯誤 ?(A) 將蛋糖鹽混合以小火隔水加熱至 40 到 43 ℃使糖完全溶解為止 (B) 將材料倒入攪拌缸中攪拌至濕性發泡呈乳黃色 (C) 加入過篩的粉料攪拌均勻 (D) 加入事先加熱融化的奶油和牛奶拌勻即成麵糊。
#3949402
29.下列何者,是黑森林蛋糕的主要材料?(A) 巧克力 (B) 沙拉油 (C) 玉米粉 (D) 蜂蜜。
#3949403
30.下列何者,可降低乳沫類蛋糕的筋性及增加其口感?(A) 中筋麵粉 (B) 玉米澱粉 (C) 修飾澱粉 (D) 奶粉。
#3949404
31.有關蛋糕中蛋黃材料的敘述,下列何者 錯誤 ?(A) 屬於香味材料 (B) 含有卵磷脂 (C) 屬於韌性材料 (D) 富營養價值。
#3949405
32.有關轉化糖漿的敘述,下列何者正確?(A) 以澱粉為原料 (B) 使用鹼轉化 (C) 甜度為蔗糖的 40 % (D) 提供蛋糕柔軟性及上色。
#3949406
33.麵糊比重約為 0.46,為下列何者蛋糕的理想比重?(A) 咸風蛋糕 (B) 天使蛋糕 (C) 海綿蛋糕 (D) 大理石蛋糕。
#3949407
34.巧克力淋漿之甘納許(Ganache),使用的鮮奶油需加熱到 ? ℃,再與切碎的巧克力一起融合。(A) 45℃ (B) 60℃ (C) 80℃ (D) 100℃。
#3949408
35.製作巧克力蛋糕,一般以可可粉加入麵糊時,需注意的事項為何?(A) 配方中增加的水量為可可粉用量的 1.5 倍 (B) 用冷水調製可可粉成溶液 (C) 加入檸檬酸降低其消泡性 (D) 加入熔熔粉提高其泡沫穩定性。
#3949409
36.乳沫類蛋糕製做以全蛋打發,一般會如何處理以提升蛋黃的打發效果?(A) 添加小蘇打粉 (B) 添加多量的沙拉油 (C) 加入檸檬汁 (D) 蛋加溫到 38-43 ℃。
#3949410
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