27. 以下哪一種食材體型較小者稱作小管或小卷，中型者稱為中卷。 (A) 花枝。 (B) 透抽。 (C) 軟絲。 (D) 魷魚。

31. 針對四川菜的說明，以下何者錯誤。 (A) 常使用辣醬油、魚露、沙茶、果汁、XC 醬等調味。 (B) 注重調味，複合味豐富，如：麻辣味、魚香味、怪味、椒麻味等。 (C) 有「一菜一格、百菜百味」之美譽。 (D) 夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁是川菜的名菜。