27. 有關魚在死後數小時內，會很快的發生僵直現象，下列何者錯誤？ (A) 因為魚介類死後呼吸終止而缺氧 (B) 需要氧氣能量的醣類作用代謝作用變成合成作用 (C) 使生成的乳酸無法代謝而造成乳酸蓄積 (D) 同時肌肉中的 ATP(腺嘌呤核苷三磷酸鹽)也分解產生磷酸並釋出氫離子，使得 pH 值明顯降低，酸度增加，而造成肌肉組織變硬答案 B 出處：食品加工 (下) page 181