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食品分析與檢驗
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141302
> 試題詳解
28. 微生物在高滲透壓之環境下，細胞會如何
(A)胞漿破裂
(B)膨脹
(C)質膜分離
(D)以上皆是。
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29. 當廢水之可溶性有機物質濃度很高時，如生化需氧量達 5,000-50,000 ppm，一般應先使用下列何種方法處理？(A)嫌氣性處理法 (B)活性污泥法 (C)滴濾池法 (D)生物旋轉盤法。
#3943793
30. 對於乳酸發酵下列何者錯誤？(A)異型發酵除了乳酸尚有酒精及二氧化碳 (B)目前工業生產乳酸以 Lactobacillus bulgaricus 為主要菌種 (C)乳酸發酵原料有糖蜜、澱粉糖化液及乳清 (D)異型乳酸發酵主要經由 EMP 途徑進行。
#3943794
31. 在醃漬液面形成薄膜的有害酵母菌屬是哪一項？(A)Pichia (B)Saccharomyces (C)Zygosaccharomyces (D)Rhodotorula。
#3943795
32. 下列圖形中，何者為微好氧性菌的微生物於洋菜培養基上之生長情形？ (A) (B) (C) (D) 。
#3943796
33. 滲透壓是指半滲透膜兩邊的溶液濃度不同時，溶劑將於半透膜中移動的現象。試問當微生物置於高滲透壓溶液中，細胞將發生何種現象？(A)水分由細胞內部滲出 (B)水分由細胞外向內流動 (C)原生質體內壓增加 (D)原生質體不受影響。
#3943797
34. 關於黴菌的敘述，何者錯誤：(A)具有真核細胞 (B)可行性及無性生殖 (C)分布於自然界能產生腐植土，以增進土壤肥力 (D)根黴屬中菌絲具有隔膜，可以產生匍匐枝 (stolon)。
#3943798
35. 關於酵母菌的敘述，何者錯誤：(A)是以單細胞狀態存在 (B)以鞭毛為運動媒介 (C)可行性及無性繁殖 (D)紅色酵母菌屬 (Phodotozula)能產生類胡蘿蔔素。
#3943799
36. 關於微生物學的發展史，下列何者敘述正確：(A)法國巴斯德以實驗結果證明了自然發生說 (B)荷蘭人雷文霍克以自製的簡單顯微鏡發現微生物 (C)德國醫生科赫被後人尊稱為微生物學之父 (D)英國醫生李斯特發現了青黴素。
#3943800
37. 下列何者為酵素的特性？(A)酵素對環境條件不敏感，因此可在無限制的環境下進催化作用 (B)酵素可以提高反應速度，因此改變化學平衡點 (C)酵素可降低化學活化能 (D)酵素催化反應進行時，不受抑制劑或活化劑的影響。
#3943801
38. 下面哪個反應為異構酶的作用： (A)葡萄糖+ATP $\rightleftharpoons$ 葡萄糖-6-磷酸+ADP (B)三酸甘油酯+H2O $\rightleftharpoons$ 甘油+脂肪酸 (C)葡萄糖-6-磷酸 $\rightleftharpoons$ 果糖-6-磷酸 (D)麩胺酸+NH3+ATP $\rightleftharpoons$ 麩醯胺酸。
#3943802
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