阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141163
> 試題詳解
29.啤酒花在生產製造啤酒上的功能為何?
(A)可以幫助褐變,形成啤酒金色顏色
(B)幫助微生 物生長
(C)降低啤酒中單寧酸量
(D)助長啤酒泡沫及安定性。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
30.CAS 意指 (A)台灣優良農產品認證標章 (B)食品工廠建築及設備設廠標準 (C)良好作業 規範 (D)食品良好衛生規範。
#3938048
31.下列何者為製作水產煉製品添加食鹽的主要目的? (A)增加抗氧化性 (B)增加肌動凝蛋白 溶解 (C)降低擂潰溫度(D)降低褐變程度。
#3938049
32.果膠質構造的基本單位是? (A)葡萄糖 (B)半乳醣醛酸 (C)果糖 (D)阿拉伯糖。
#3938050
33.何者 不屬於 現階段公告認定的保健功效?(A)調節血脂功能與調節血糖功能 (B)護心臟功能與減肥 (C)免疫調節功能與骨質保健 (D)輔助調整過敏體質與輔助調節血壓功能。
#3938051
34.下列何者產品是利用凍結解凍乾燥法所製成的?(A)蝦米 (B)洋菜 (C)魷魚 (D)海參。
#3938052
35.蔬果加工經常要殺菁處理,下列有關殺菁的敘述何者 錯誤 ?(A) 殺菁可破壞食品中酵素的活性 (B)殺菁可防止褐變 (C)殺菁可以改善風味 (D)蔬果乾燥加工之前不需要殺菁,以免影響品質。
#3938053
36.下列何者是利用蛋的乳化性所製作的產品?(A)蛋糕 (B)糟蛋 (C)蛋豆腐 (D)冰淇淋。
#3938054
37.蛋白質食品在冷凍貯藏過程當中,因冰晶形成導至水量減少,而使溶質濃度增加,造成蛋白質變性,這種現象稱為什麼? (A)鹽溶 (B)鹽析 (C)層析 (D)老化。
#3938055
38.下列有關乳化的敘述,何者 錯誤 ?(A)乳化劑可以提高油水之間表面張力 (B)乳化劑分子內 同時具有親水基及親油基 (C)瑪琪琳是一種油中水(W/O)乳化液 (D)乳酸硬脂酸鈉(sodium stearoyl 1-2-lactylate, SSL)可用於防止麵包老化。
#3938056
39.下列何者 不是 保健食品的發展機會?(A)世人都想活得長壽又健康 (B)現代強調「治療醫 學」與「預防醫學」並重 (C)活用中國人所尊崇的中醫食療知識 (D)價格較一般加工食品低, 具有市場競爭優勢。
#3938057
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248