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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141207
> 試題詳解
30.於酒精發酵中,為使發酵得到最佳的效率,發酵液的 pH 值應調控在________之間。
(A)2.5~3
(B)3.5~4
(C)4.5~5
(D)6.5~7
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31.下列何者為可形成假菌絲的產膜酵母? (A) 畢赤酵母菌屬(Pichia) (B) 接合酵母菌屬(Zygosaccharomyces) (C) 克魯維酵母菌屬(Kluyveromyces) (D)有孢漢遜酵母菌屬(Hanseniaspora)。
#3940062
32.下列哪一種酵母菌屬上層發酵的菌株? (A) 卡爾酵母菌(Saccharomyces carlsbergensis) (B) 清酒酵母菌 (Saccharomyces sake) (C) 台灣酵母菌 (Saccharomyces formosensis) (D) 巴氏酵母菌 (Saccharomyces pastorianus)。
#3940063
33.下列何者會產生腸毒素? (A) 腸炎弧菌 (B) 腸炎沙門氏桿菌 (C) 枯草桿菌 (D) 金黃色葡萄球菌。
#3940064
34.下列何者可將蔗糖轉變成葡萄聚糖? (A) 腸膜白念珠球菌 (B) 丁酸梭菌 (C) 費氏丙酸桿菌 (D) 糞鏈球菌。
#3940065
35.下列何者為造成澱粉類食品腐敗的菌株? (A) 假單孢桿菌 (B) 仙人掌桿菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 產孢梭菌。
#3940066
36.下列何者為造成稻米黃變的主要菌屬?(A) 青黴菌 (B) 黃麴菌 (C) 麥角菌 (D) 鐘菌屬。
#3940067
37.下列何種胞器為黴菌所特有? (A) 液泡。 (B) 顆粒體。(C) 質膜外泡 (D) 核糖核酸。
#3940068
38.下列何種溫度較適合洋菇子實體的生長? (A) 10°C (B) 15°C (C) 25°C (D) 37°C。
#3940069
39.以下何種非為蛋白酶的作用?(A)麵包的製造 (B)防止酒類混濁 (C)油脂食品的消化劑 (D)醫藥上的消化劑與消炎劑。
#3940070
40.酵素的純化一般採用以下何種方式?(A)離心過濾 (B)加鹼沉澱 (C)高溫沉澱 (D)硫酸銨沉澱。
#3940071
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