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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141207
> 試題詳解
36.下列何者為造成稻米黃變的主要菌屬?
(A) 青黴菌
(B) 黃麴菌
(C) 麥角菌
(D) 鐘菌屬。
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37.下列何種胞器為黴菌所特有? (A) 液泡。 (B) 顆粒體。(C) 質膜外泡 (D) 核糖核酸。
#3940068
38.下列何種溫度較適合洋菇子實體的生長? (A) 10°C (B) 15°C (C) 25°C (D) 37°C。
#3940069
39.以下何種非為蛋白酶的作用?(A)麵包的製造 (B)防止酒類混濁 (C)油脂食品的消化劑 (D)醫藥上的消化劑與消炎劑。
#3940070
40.酵素的純化一般採用以下何種方式?(A)離心過濾 (B)加鹼沉澱 (C)高溫沉澱 (D)硫酸銨沉澱。
#3940071
41.膜過濾法一般採用多少孔徑(μm)的醋酸纖維膜,即可去除檢液中的細菌、酵母與黴菌? (A) 0.22 μm (B) 0.45 μm (C) 0.60 μm (D) 0.80 μm。
#3940072
42.工業上使用於發酵生產酒精的微生物,主要以下列何種屬的酵母菌株為主?(A) Zymomonas (B) Sarcina (C) Saccharomyces (D) Saccharomycodes。
#3940073
43.下列何者非為食醋製作的材料?(A) 澱粉質 (B) 糖質原料 (C) 纖維質 (D) 酒精原料。
#3940074
44.下列何種非為異型乳酸發酵的產物?(A) 乙醇 (B) 水 (C) 醋酸 (D) CO₂。
#3940075
45.於乳酸發酵中,因乳酸菌為營養苛求菌,培養液中需加入生長因子,下列何者非為添加的生長因子?(A) 磷酸 (B) 菸鹼酸 (C) 泛酸 (D) 維生素 B2。
#3940076
46.以保加利亞乳酸桿菌為菌種發酵乳酸時,添加石灰乳(Ca(OH)₂)的目的為(A) 防止汙染 (B) 增加菌數 (C) 避免乳酸累積 (D) 降低溫度。
#3940077
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