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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
> 試題詳解
30. 下列何種細菌性食物中毒之潛伏期最短?
(A)Staphylococcus
(B)Clostridium
(C)Salmonella
(D)Shigella
答案:
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統計:
A(41), B(21), C(9), D(4), E(0) #3666948
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/11
#7069437
1. 題目解析 這道題目是關於細菌性食物...
(共 743 字,隱藏中)
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複選題31. 仙人掌桿菌之食物中毒的作用機制,為下列哪一種型態? (A)感染型食物中毒 (B)毒素型食物中毒 (C)中間型食物中毒 (D)綜合型食物中毒
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32. 防止麵粉中黴菌生長,其含水量限制為: (A)23%以下 (B)18%以下 (C)15%以下 (D)13%以下
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33. 由諾羅病毒所引發的病毒型食品中毒又被稱為: (A)冬季嘔吐病 (B)諾瓦克病毒疾病 (C)病毒性腸胃炎 (D)以上皆是
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34. 芽孢染色通常用何種染劑? (A)孔雀綠 (B)結晶紫 (C)碘 (D)甲烯藍
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35. 食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌之檢驗結果以最確數法表示,試問此結果為: (A)定量法 (B)半定量法 (C)絕對值法 (D)對數法
#3666953
36. 目前植物種籽油以溶劑萃取法為主,其精煉過程需經過脫酸(DA)、脫色(DC)、脫膠(DG)、脫臭(DO)、萃取(E)、冬化(W)等程序。下列何者為油脂精煉之正確加工程序?(A)E、DA、DC、DG、DO、W(B)E、DG、DA、DC、DO、W(C)E、W、DA、DC、DO、DG(D)W、E、DG、DO、DA、DC
#3666954
37. 有關蛋白質分析方法的敘述,下列何者錯誤? (A)凱氏定氮法直接測定食品中蛋白質氮元素的總量 (B)雙縮脲法測定蛋白質的多胜肽鍵 (C)福林酚法是測定蛋白質的多胜肽鍵、酪胺酸和色胺酸 (D)凱氏定氮法的靈敏度低於福林酚法
#3666955
38. 下列何者方法不能用於蛋白質檢測? (A)米隆反應(Millon's reaction) (B)卡爾費雪法(Karl Fischer method) (C)霍金斯-柯爾反應(Hopkins-Cole reaction) (D)寧海準反應(Ninhydrin reaction)
#3666956
39. 有關抗氧化劑的敘述,下列何者錯誤? (A)L-抗壞血酸為水溶性抗氧化劑,可防止食品中色素之氧化 (B)維生素 E 為水溶性抗氧化劑,可防止油脂氧化 (C)異抗壞血酸為水溶性抗氧化劑,可防止維生素 C 氧化 (D)沒食子酸丙酯為脂溶性抗氧劑,可防止油脂氧化
#3666957
40. 下列何者呈現剛割過草的青草味成分? (A)cis-3 hexenol (B)amyl acetate (C)citronellol (D)eugenol
#3666958
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