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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
> 試題詳解
38. 下列何者方法不能用於蛋白質檢測?
(A)米隆反應(Millon's reaction)
(B)卡爾費雪法(Karl Fischer method)
(C)霍金斯-柯爾反應(Hopkins-Cole reaction)
(D)寧海準反應(Ninhydrin reaction)
答案:
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統計:
A(5), B(61), C(1), D(10), E(0) #3666956
詳解 (共 1 筆)
陳怡馨
B1 · 2026/01/13
#7277530
卡爾費雪法(Karl Fischer T...
(共 55 字,隱藏中)
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39. 有關抗氧化劑的敘述,下列何者錯誤? (A)L-抗壞血酸為水溶性抗氧化劑,可防止食品中色素之氧化 (B)維生素 E 為水溶性抗氧化劑,可防止油脂氧化 (C)異抗壞血酸為水溶性抗氧化劑,可防止維生素 C 氧化 (D)沒食子酸丙酯為脂溶性抗氧劑,可防止油脂氧化
#3666957
40. 下列何者呈現剛割過草的青草味成分? (A)cis-3 hexenol (B)amyl acetate (C)citronellol (D)eugenol
#3666958
41. 利用多少 g 固體原料才能製備 500 ml 0.1 mol/L 磷酸二氫鈉(莫耳重量 120 g/mol)? (A)1.5 (B)3.0 (C)4.5 (D)6.0
#3666959
42. 揮發性鹽基態氮(VBN)一般用以判斷魚貝類的新鮮度,初期腐敗的魚貝 VBN 為多少mg %?(A)5-10(B)15-25(C)30-40(D)50 以上
#3666960
43. 化學醬油中會存在 3-單氯丙二醇,主要是因為脫脂黃豆中的何種成分在鹽酸的加熱水解中,其水解所產生的基團會被鹽酸的氯離子取代而產生的?(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質
#3666961
44. 下列何者均為釀造酒? (A)清酒、紹興酒 (B)米酒、清酒 (C)烏梅酒、啤酒 (D)威士忌、白蘭地
#3666962
45. 下列那一個胺基酸,在中性 pH 時帶正電? (A)麩胺酸 (B)苯丙胺酸 (C)離胺酸 (D)絲胺酸
#3666963
46. 細胞實驗中,最常用來作為脂質氧化指標的數值為下列何者? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)硫巴比妥酸價
#3666964
47. 食品中下列哪一種色素,pH 須維持在 3 以下,才較能維持安定? (A)花青素 (B)葉綠素 (C)甜菜苷 (D)類胡蘿蔔素
#3666965
48. 葡萄中主要的有機酸為下列何者? (A)蘋果酸 (B)檸檬酸 (C)酒石酸/蘋果酸 (D)蘋果酸/檸檬酸
#3666966
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