30. 請問以下四種乳製品中，何者乳糖含量最低？
(A) 低乳糖鮮乳
(B) 調味乳
(C) 無糖煉乳
(D) 鮮奶酪。

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31. 關於雞蛋中蛋白所含之蛋白質，以下敘述何者錯誤？ (A) 類卵黏蛋白為一種會影響蛋白起泡特性之蛋白質，其加熱不凝固，可維持蛋白濃稠且黏性的蛋白質 (B) 伴白蛋白可結合鐵離子，又稱為卵運鐵蛋白 (C) 大量生食雞蛋白，會引起人體蛋白障礙，造成生物素缺乏症，是由於蛋白中存在抗生物素蛋白 (D) 溶菌酶可溶解苯蘭氏陽性菌的細胞壁，因此具有抗菌特性。

32. 關於雞蛋品質測量與新鮮度判定，以下敘述何者錯誤？ (A) 霍氏單位是濃厚蛋白稀薄化程度的指標之一，數值越大表示蛋白品質越優良 (B) 雞蛋在貯存過程中蛋黃的水分會透過蛋黃膜滲入蛋白，造成蛋黃係數變小 (C) 隨著貯存時間的延長，蛋黃膜的彈性會逐漸減弱 (D) 雞蛋在貯存過程中溶解在蛋內的二氧化碳，會從蛋殼氣孔散失，導致 pH 值上升

33. 除糖是蛋粉製作過程之重要加工步驟，以下敘述何者錯誤？ (A) 此步驟要去除雞蛋中微量的游離葡萄糖 (B) 可避免乾燥蛋粉褐變 (C) 減少乾燥過程與貯存期間之梅納反應發生 (D) 除糖會使乾燥蛋粉的溶解性下降。

34. 關於殺菌液蛋，以下敘述何者錯誤？ (A) 主要針對液蛋中的沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌及其他腐敗菌，以巴氏德低溫殺菌法進行處理 (B) 全蛋之液蛋製品在殺菌前進行均質處理，可避免蛋黃與蛋白分層 (C) 蛋白之液蛋製品，建議殺菌條件為 57°C，3.5 秒 (D) 殺菌完畢之液蛋製品會在 15°C 以下之正壓充填室進行充填包裝。

35. 皮蛋、鹹蛋、蛋黃醬、糟蛋、醉蛋等五種蛋製品，其中有幾種在製作過程不須要經過加熱處理，且製作完成後可直接食用？ (A) 1種 (B) 2種 (C) 3種 (D) 4種。

36. 關於動物保健基本概念何者最不合適？ (A) 動物保健衛生應同時注重飼養期間的動物福利、疾病控制以及後續食安衛生問題 (B) 動物疫病發生時除了危害動物、人類的安全，也可能會影響國家經濟發展 (C) 輸入動物須隔離檢疫，若診斷罹患動物傳染病者，可隔離至無法再次檢驗到疾病後放行 (D) 標榜全程無抗生素飼養的經濟動物，若發生疫病時，仍應考慮給予藥物，以符合動物福利的宗旨。

37. 關於管理觀念何者最適當？ (A) 傷舍需空氣流通，避免排泄物堆積導致氨氣濃度過高。當氨氣濃度達到 15 ppm 噪覺可以感知，若達 100 ppm 時雞隻產卵會受影響 (B) 若能控制好畜舍環境溫度及濕度，則畜舍海拔高度與產乳量無關 (C) 為避免飼料遭受污染，飼料桶宜設立於牧場最裏處，由飼料車開入場內裝填 (D) 日光照射可促進發育、增進健康，特別是紫外線照射尤其有效，因此可在畜舍內安裝適當的紫外線燈照射。

38. 關於病毒何者最正確？ (A) 狂犬病毒會入侵唾液腺造成恐水症，因此被歸類為「腺病毒屬」 (B) 大多數病毒體積很小，須使用高倍光學顯微鏡才可以看到其型態 (C) 病毒與細菌不同之處，在於病毒能於各種類細胞內增殖 (D) 尿囊腔接種法可用於新城雞病病毒增殖；假性狂犬病病毒則使用微毛尿囊眼接種法進行培養增殖。

39. 病原感染或施打疫苗後，正常情況下動物會產生抗體，何者錯誤？ (A) 體內抗體量最多的是血清 (B) 新城雞病病毒可以使血球凝集，使用血球凝集抑制試驗(HI test)能測量抗體量多寡 (C) 抗體可分為 IgG、IgM、IgA、IgD、IgE 五種，IgA 主要出現在腸道、呼吸道、尿道、乳汁及眼淚中，是半衰期最長的一類抗體 (D) 同樣抗原第二次接種後，產生抗體所需時間較短，且量較多也可維持較長時間。

40. 關於傳染病何者為正確組合？甲、動物失去其健康狀態而有組織上之改變及症狀出現稱為傳染病乙、病原微生物、宿主與環境三者之間的關係會造成傳染病是否成立丙、使動物生病或死亡須達一定細菌數量，半數致死量(LD₅₀)數值越大表示毒性越強丁、牧場發生傳染病時，有可能是混合傳染或繼發傳染，增加疾病辨識及治療的困難度戊、昆蟲因體型小在畜舍中全面防治撲滅困難，所以蟲媒傳染病最不易控制己、病原侵入體內的途徑及對不同物種及組織的親和性差異，皆影響發病與否 (A) 甲乙丙 (B) 丙丁戊 (C) 乙丁戊 (D) 乙丁己。

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