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高中技藝◆中餐烹飪
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
> 試題詳解
33.( ) 最適合乾魷魚的漲發方式為：
(A)油發
(B)鹽發
(C)冷水發
(D)熱水發
(E)鹼水發。
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34.( ) 台灣早期最優質山葵的產區為：(A)阿里山 (B)日月潭 (C)拉拉山 (D)福壽山 (E)清境農場。
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35.( ) 下列辛香料祛風寒效果最佳者為：(A)蔥 (B)薑 (C)蒜 (D)八角 (E)韭菜。
#3948541
36.( ) 為長時間保存蔬果雕，會將雕好的根類蔬菜泡在何類型的水中：(A)清水 (B)鹽水 (C)糖水 (D)蘇打水 (E)明礬水。
#3948542
37.( ) 甜麵醬的主要原料為：(A)米 (B)小麥 (C)黃豆 (D)豐豆 (E)玉米。
#3948543
38.( ) 「味醂(霖)」此食材的主要原料為：(A)米 (B)麥 (C)甘藷 (D)甜菜 (E)甘蔗。
#3948544
39.( ) 蒜苔是指蒜頭的哪一個部位：(A)莖葉 (B)鱗莖 (C)鱗片 (D)花梗 (E)地下莖。
#3948545
40.( ) 「廚出鳳城」，這裡指的鳳城菜是指：(A)順德 (B)成都 (C)重慶 (D)揚州 (E)蘇州。
#3948546
41.( ) 餐具有效殺菌之乾熱殺菌法係指在下列哪個溫度乾熱加熱 30 分鐘以上：(A)80°C以上 (B)90°C以上 (C)100°C以上 (D)110°C以上 (E)120°C以上。
#3948547
42.( ) 1 磅約幾台兩：(A)8 (B)10 (C)12 (D)14 (E)16。
#3948548
43.( ) 漂洗法最適合用在何種食材的處理：(A)豬肚 (B)豬肺 (C)豬心 (D)豬腸 (E)豬網油。
#3948549
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