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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 1-50#142390
> 試題詳解
33. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?
(A)麵粉筋度太低
(B)麵糊攪拌不足
(C)烤焙 不足
(D)塔塔粉用量不足。
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23 . 烘 焙 出 爐後 的 戚風蛋 糕 , 隨即 發 生表面 收 縮 係因 ? (A)麵粉 筋 度 太低 (B) 烤焙不 足 (C) 麵糊 攪 拌不 足 (D) 塔 塔粉 用 量不足 。
#2249411
35. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)塔塔粉用量不 足(D)烤焙不足。
#2287099
667. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
#260484
75. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)烤焙不足(B)麵糊攪拌不足(C)麵粉筋度太低(D)塔 塔粉用量不足。
#2831377
5. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因? (A)麵粉筋度太低 (B)麵糊攪拌不足 (C)烤焙不足 (D)塔塔粉用量不足 。
#3692523
5. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因? (A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不 足。
#784256
34. 評定餐包的表皮性質是?(A)薄而軟(B)厚而硬(C)有斑紋(D)可吃就好。
#3968256
35. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?(A)好吃不黏牙(B)外表光滑漂亮 (C)外表皺縮且黏牙(D)表皮很厚。
#3968257
36. 評定白麵包的風味應具有?(A)奶油香味(B)自然發酵的麥香味(C)具有清淡的香草香味(D)含有 淡淡焦糖味。
#3968258
37. 奶油空心餅外殼太厚是因為?(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度 太低。
#3968259
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