阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 1-50#142390
> 試題詳解
36. 評定白麵包的風味應具有?
(A)奶油香味
(B)自然發酵的麥香味
(C)具有清淡的香草香味
(D)含有 淡淡焦糖味。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
678. 評定白麵包的風味應具有(A)奶油香味(B)自然發酵的麥香味(C)具有清淡的香草香味(D)含有淡淡焦糖味。
#260495
16. 評定白麵包的風味應具有? (A)奶油香味 (B)自然發酵的麥香味 (C)具有清淡 的香草香味 (D)含有淡淡焦糖味 。
#2928160
16. 評定白麵包的風味應具有? (A)奶油香味(B)自然發酵的麥香味(C)具有清淡的香草香味(D)含有淡淡焦糖味。
#784267
37. 奶油空心餅外殼太厚是因為?(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度 太低。
#3968259
38. 水果蛋糕水果下沉的原因?(A)發粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)麵粉筋度太高(D)總水量不足。
#3968260
39. 蛋糕切開後底部有水線係因配方中?(A)水量少(B)水量多(C)發粉多(D)蛋量少。
#3968261
40. 麵包的體積太小,可能是?(A)鹽太多(B)酵母多(C)糖太少(D)油太少。
#3968262
41. 烘焙產品底部有黑色斑點原因是?(A)烤盤不乾淨(B)配方內的糖太少(C)烤爐溫度不均勻(D)烤 盤擦油太多。
#3968263
42. 判斷麵包結構好壞應採用?(A)手指觸摸法(B)觀察法(C)嚐食法(D)嗅覺法。
#3968264
43. 葡萄乾麵包切片時,葡萄乾易從麵包內掉落的原因是?(A)麵糰太乾(B)葡萄乾未做浸水處理 (C)配方內葡萄乾用量太少(D)葡萄乾浸水太久。
#3968265
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙51-100#142368
2025 年 · #142368
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
2025 年 · #142367
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
2025 年 · #142033
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 51-100#142028
2025 年 · #142028
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
2025 年 · #141472
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
2025 年 · #141409
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459