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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07705烘焙食品─西點蛋糕#85214
> 試題詳解
33. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)D型
(B)A型
(C)B型
(D)C型。
答案:
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統計:
A(8), B(59), C(34), D(8), E(0) #2287097
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279699
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 165 字,隱藏中)
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34. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為?(A)乳沫類小西餅(B)煎餅(C)蘇打餅乾(D)線切成型小西 餅。
#2287098
35. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)塔塔粉用量不 足(D)烤焙不足。
#2287099
36. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?(A)配方中蛋的用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方 中麵粉用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
#2287100
37. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列那一種階段下加入較為適宜?(A)攪拌終了前(B)攪拌開始 時(C)鮮奶油即將凝固時(D)鮮奶油體膨脹兩倍時。
#2287101
38. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)易生鏽(D)耐腐蝕。
#2287102
39. 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至?(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D) 麵筋斷裂階段。
#2287103
40. 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為,主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思,即所謂? (A)違背職務行賄罪(B)圖利罪(C)背信罪(D)不違背職務行賄罪。
#2287104
41. 食品之冷藏,必須保存在?(A)7℃以下(B)10℃以下(C)沒有規定(D)25℃以下。
#2287105
42. 小西餅的烤焙原則為?(A)高溫長時間(B)低溫長時間(C)低溫短時間(D)高溫短時間。
#2287106
43. 老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?(A)冰淇淋 1 球(B) 肉鬆 1 湯匙(C)養樂多 1 瓶(D)雞蛋 1 個。
#2287107
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