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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品分析#141094
> 試題詳解
34.有關於維生素 E 之敘述,何者
不正確
?
(A) 又名生育醇
(B) 常添加於油脂產品中
(C) 高溫下相當不穩定
(D) 動植物中廣泛存在
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35.有關於花青素之敘述,何者 不正確 ? (A) 為水溶性色素 (B) 以配醣體之結構存在植物細胞中 (C) 可因 pH 值變化而變色 (D) 番紅花中主要的顏色來源
#3935599
36.1.5 M 的 H2C2O4 溶液 500 mL 中含有 H2C2O4 (C=12, O=16) 多少克? (A) 67.5 (B) 112.5 (C) 168.5 (D) 225.0
#3935600
37.有一固體 NaOH 純度為 88%,今欲配製 100 毫升 25% NaOH 溶液 (比重為 1.27), 則需 NaOH 多少克? (A) 20.1 (B) 31.8 (C) 34.1 (D) 36.1
#3935601
38.有關於食品中營養素之敘述,何者 不正確 ? (A) 乳製品含有多量的鈣質 (B) 蛋是一種良好的完全蛋白質 (C) 魚類、肉類、蛋類、豆類為澱粉的主要來源 (D) 供給熱量為主的食品是以澱粉類為主
#3935602
39.20 毫升 2 M 鹽酸與 40 毫升 4 M 鹽酸進行混合,則混合後之濃度為多少 M? (A) 2.0 (B) 2.5 (C) 3.0 (D) 3.3
#3935603
40.有關於油脂氫化之目的,何者 不正確 ? (A) 使液狀油脂固態化 (B) 增加反式脂肪酸含量 (C) 使油脂不易產生聚合物 (D) 改善油脂的穩定性
#3935604
41.將 10 克食鹽溶在 90 克的水中,其重量百分濃度為? (A) 8.0% (B) 9.1% (C) 10.0% (D) 11.1%
#3935605
42.有關於油脂氫化之敘述,何者正確? (A) 氫化後油脂不飽和脂肪酸之雙鍵減少 (B) 氫化後油脂熔點降低 (C) 氫化處理後降低油脂安定性 (D) 硬化程度無法由加氫量控制
#3935606
43.有關於食品中之營養素敘述,何者正確? (A) 魚、肉、豆、蛋主要提供我們所需要的礦物質 (B) 紅豆中富含蛋白質及油脂,故有「植物肉」之稱 (C) 蛋類的缺點是膽固醇含量較低 (D) 蔬果類是許多維生素及礦物質的良好來源
#3935607
44.260.00 毫升,請問有效位數是幾位? (A) 2 位 (B) 3 位 (C) 4 位 (D) 5 位
#3935608
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