34. 選擇優良水果酒酵母菌應考慮條件不包括哪一項? (A) 耐高糖度 (B) 低溫發酵能力 (C) 揮發性酸生成多 (D) 凝集性強

35. 下列何者不是冷凍保藏食品的原理? (A) 使微生物體內水份凍結, 致使其細胞或酵素無法利用水份 (B) 使微生物體內水份形成結晶, 造成 pH 值改變, 影響微生物生長 (C) 使部分細胞的蛋白質產生變性 (D) 使食品組織軟化。