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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
> 試題詳解
36. 冷凍食品與冷藏食品之貯存
(A)必需分開貯存
(B)可以共同貯存
(C)沒有規定
(D)視情況而定
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37. 甘薯最適宜的貯藏溫度為 (A) -18°C 以下 (B) 0~3°C (C) 3~7°C (D) 15°C 左右
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38. 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且 (A)比重增加 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓而濃厚 (D)蛋白粘度降低
#3919703
39. 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？(A)食物以先進後出為原則 (B)相對濕度控制在 40~60% (C)最適宜溫度應控制在 25~37°C (D)儘可能日光可直射以維持乾燥
#3919704
40. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的__________以下 (A) 100% (B) 90% (C) 80% (D) 60%
#3919705
41. 鮮奶容易酸敗，為了避免變質 (A)應放在室溫中 (B)應放在冰箱冷凍 (C)應放在冰箱冷藏 (D)應放在陰涼通風處
#3919706
42. 依據HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該 (A)分開包裝，分開貯藏 (B)不必包裝一起貯藏 (C)一起包裝一起貯藏 (D)不必包裝，分開貯藏
#3919707
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