38. 下列有關酵素特性之敘述，何者正確？


(A) 所有的酵素都是蛋白質

(B) 酵素具有一般催化劑的性質

(C) 酵素催化的反應普遍具多元性

(D) 酵素反應最適溫度不會超過 40℃

(出處：復文圖書，食品微生物(下)，出版日期 2022/12，第 2-5 頁；佐佑，食品微生物(下)，出版日期 2021/11，第 4-8 頁)。

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