39. 鳳梨罐頭屬罐頭食品中之 (A) 高酸性食品 (B) 酸性食品 (C) 低酸性食品 (D) 糖漬食品，加熱溫度不須超過100^{ o}C。

45. 市售鯖魚番茄漬罐頭，以 _________將病原菌及產生毒素細菌全部殺死，而在一般儲藏條件下，殘存微生物如腐敗菌等不能恢復活性(耐熱性孢子可能殘存)。(A) 巴斯德殺菌法(pasteurization) (B) 商業殺菌法(commercial sterilization) (C) 完全滅菌法(complete sterilization) (D) 添加防腐劑己二烯酸