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高中技藝◆膳食製作
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141389
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4.依據食物代換表,關於食物的分類,下列何者正確?
(A) 柿餅屬於水果類
(B) 鷹嘴豆屬於豆.魚.蛋.肉類
(C) 麵腸屬於全穀雜糧類
(D) 椰奶屬於乳品類
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相關試題
5.關於保持食物於安全溫度的做法,下列敘述何者錯誤? (A) 冷凍食材可採用持續低溫的流水解凍,並避免長時間放置於危險溫度帶 (B) 供應冷食時,可置於保冷設備中,並保持食物溫度低於 7℃ (C) 熟食烹調完成後,如未立即食用,最多在室溫放置 4 小時,再行冷藏保存 (D) 熟食應放置於冰箱上層,生海產應存放於下層,以避免交叉污染
#3947789
6.市售食用米品種眾多,選購安全包裝食用米的注意事項,下列敘述何者正確? (A) 米的包裝袋上會標示「碾製日期」及「保存期限」 (B) 購買日期以距離「碾製日期」越遠越佳 (C) 食用米應避免冷藏保存,冷藏易造成風味流失 (D) 食用米中有碎米粒與白粉質粒者,表示品質佳
#3947790
7.烹煮鬆軟可口的米飯,需要掌握正確的程序與方法,下列敘述何者錯誤? (A) 煮飯的程序包括清洗.加水浸泡.悶煮與鬆飯 (B) 加水量依米種而不同:糯米>白米>胚芽米>糙米 (C) 加熱的目的是使澱粉糊化,水分能充分進入米粒中 (D) 打鬆的目的是將多餘的水氣蒸發,讓米粒香氣充分散出,增加彈性
#3947791
8.不同時期的飲食營養需求不同,關於各生命期的營養需求,下列敘述何者正確? (A) 懷孕期的婦女每天可適量飲用咖啡與酒類,各以二杯為宜 (B) 幼兒期要均衡攝取優質蛋白質,可以黃豆及其製品取代部分肉類 (C) 19~64 歲成年人飲食型態普遍有蛋白質和澱粉類吃得太少的問題 (D) 嬰兒期開始添加副食品時,為攝取富含鐵質食物,可以直接以牛肉開始
#3947792
9.關於發酵乳的敘述,下列何者正確? (A) 保久發酵乳因為產品發酵後經加溫滅菌,最終產品無活菌存在 (B) 依我國現行標準,優格的活性發酵菌數在每公克產品中含一百萬個以上 (C) 依我國現行標準,養樂多的活性發酵菌數在每公克產品中含一千萬個以上 (D) 發酵乳是以生乳或鮮乳為原料,經過李斯特菌之菌種發酵而成的製品
#3947793
10.枸杞堅果饅頭的材料依序有:中筋麵粉.堅果.枸杞.黑糖.酵母粉和鹽,下列何者是枸杞堅果饅頭中主要的脂肪提供者? (A) 堅果 (B) 枸杞 (C) 黑糖 (D) 中筋麵粉
#3947794
11.小霖想要做一個湯品,材料中必須要有一份「類胡蘿蔔素」含量豐富的全穀雜糧類,下列哪一個湯品最適合呢? (A) 菱角排骨湯 (B) 山藥排骨湯 (C) 馬鈴薯濃湯 (D) 甘藷土雞湯
#3947795
12.乳品類是優質蛋白質的來源之一,關於乳品類蛋白質的敘述,下列何者 錯誤 ? (A) 鮮乳蛋白質含量平均在 3%以上 (B) 牛乳蛋白質的消化率約為 50~60% (C) 鮮乳蛋白質是由 80%酪蛋白和 20%乳清蛋白組成 (D) 起司是牛乳凝固後排出水分和乳清蛋白後之產品
#3947796
13.關於各類乳品的乳原料與乳含量的敘述,下列何者正確? ①鮮乳的乳含量為 100%生乳 ②保久乳飲品的乳含量為 100%鮮乳 ③巧克力調味乳的乳含量≥50% ④果汁乳飲品的乳原料為生乳混合鮮乳 ⑤果汁調味乳的乳原料可以是保久乳 (A) ①②③ (B) ①③④ (C) ②③⑤ (D) ①③⑤
#3947797
14.為了保持油脂的新鮮度與穩定度,通常會添加下列何種抗氧化物質? (A) 維生素 A (B) 維生素 C (C) 維生素 E (D) 維生素 K
#3947798
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141389
2025 年 · #141389
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141453
2024 年 · #141453
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141429
2022 年 · #141429
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141416
2021 年 · #141416