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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141429
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4. 下列哪個蔬菜不屬於十字花科蔬菜？
(A) 花椰菜
(B) 高麗菜
(C) 金針花
(D) 白蘿蔔
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5. 缺乏下列何種因素，會導致骨質疏鬆症？ a.維生素 D b.維生素 A c.運動 d.曬太陽 e.鈣 f.鎂 (A)abcd (B)bcdf (C)acde (D)acef
#3949221
6. 有關鮮奶敘述何者有誤？ (A) 鮮奶可用 HTST 穀菌 (B) 鮮乳非脂肪固形物含量高越高，營養價值越高 (C) 鮮乳應選擇貼有 TQF 標章之商品 (D) 鮮乳可以調整脂肪含量
#3949222
7. 奶精的敘述何者正確？ (A) 為調味乳的一種 (B) 營養價值不高 (C) 屬於乳品類的一種 (D) 奶精富含鈣質
#3949223
8. 油脂敘述何者有誤？ (A) 多元不飽和脂肪酸可降低血液總膽固醇 (B) 多元不飽和脂肪酸較高之油脂較不穩定 (C) 次亞麻油酸為人體必需脂肪酸 (D) 豬油較不穩定且易裂變
#3949224
9. 下列何者不是醣類攝取異常所產生的問題？ (A) 酮酸中毒 (B) 血脂異常 (C) 疲勞 (D) 肌肉萎縮
#3949225
10. 下列何者非營養標示所需標示的內容？ (A) 脂肪 (B) 飽和脂肪 (C) 反式脂肪 (D) 順式脂肪
#3949226
11. 有關食物保存何者有誤？ (A) 熱儲存須保存在 60°C 以上 (B) 食物烹調溫度至少須達 70°C (C) 冰箱內食物容積以 60%70% 為宜 (D) 食品危險溫度帶為 770°C
#3949227
12. 有關食物製備及特性說明，下列何者正確？ (A) 蔬菜應先切後洗，以保留營養素 (B) 豆漿須充分煮沸才可食用 (C) 牛奶加熱建議採直接加熱法 (D) 魚貝類去腥常用青蒜處理
#3949228
13. 膳食製備切割順序何者正確？ a. 雞蛋 b. 蝦米 c. 豆干 d. 雞 e. 牛 (A) abcde (B) bceda (C) acbed (D) bcdae
#3949229
14. 下列有關成人身體健康描述，何者正確？ (A) BMI(Body Mass Index)=25 為肥胖 (B) BMI=19 為過輕 (C) 男性腰圍=85 公分為肥胖 (D) 女性腰圍=85 公分為肥胖
#3949230
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