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高中技藝◆水產食品
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100年 - [無官方正解]100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141990
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4. 下列何者非食品加工主要原料？
(A)畜產品
(B)礦產品
(C)水產品
(D)農產品
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5. 強調「預防醫學」與「食療同源」，為未來食品工業發展重點之一的是？ (A)產品本土化與速食化。 (B)開發新一代包裝。 (C)食品衛生安全要求日益提高。 (D)開發保健食品與健康食品。
#3963166
6. 生物科技是未來食品工業發展重點，下列何者是應用生物科技讓消費者擔心的議題？ (A)能源使用過量 (B)基因改造食品疑慮 (C)環境污染擴大 (D)成本過高
#3963167
7. 下列何者是本國食品工業認證「良好作業規範」的英文縮寫 (A)GNS (B)GOM (C)GMP (D)GTP
#3963168
8. 下列何者是政府對農、畜、水產品及其加工品制定「中華農業標準」的英文縮寫 (A)CNS (B)GSP (C)CCP (D)CAS
#3963169
9. 油脂酸敗是屬於何種食物變敗？ (A)物理性變化 (B)化學性變化 (C)生理性變化 (D)生物性變化
#3963170
10.有 些 食 品 包 裝 內 會 充 填 氮 氣 與 二 氧 化 碳 等 惰 性 氣 體 的 主 要 目 的 為 何 ？ (A)避免昆蟲危害食物品質 (B)避免食品本身酵素的分解作用 (C)避免氧氣引起食物品質變劣 (D)避免寄生蟲危害食物品質
#3963171
11. 下列何者是高酸性食品的 pH 範圍？ (A)pH 3.5-4.6 (B)pH 4.6-5.6 (C)pH 5.6-6.0 (D)pH 3.5 以下
#3963172
12. 下列何項是低酸性食品建議的設定殺菌溫度？ (A)115-120℃ (B)105-115℃ (C)100-105℃ (D)95-100℃
#3963173
13. 果實於儲藏期間，改變環境氣體組成，使果實於儲存期間的呼吸與代謝作用變弱或抑制 其熟成作用，此法是屬於何種食物保藏法？ (A)化學性方法 (B)物理性方法 (C)生理性方法 (D)生物性方法
#3963174
14. 下 列 有 關 糖 醃 漬 食 品 的 保 藏 法 何 者 為 不 正 確 ？ (A)與鹽漬原理類似 (B)藉由糖類濃度的增加，使食品中水溶液溶質濃度提高 (C)造成食品水活性升高 (D)使食品溶液滲透壓增大
#3963175
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