40.屠宰後的肉應急速冷卻冷藏溫度為何,可以抑制酵素及微生物作用,也不會有冰晶產生,造成肉組織受破壞?
(A)6~12°C
(B)5~8°C
(C)4~10°C
(D)-2~7°C。
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40.屠宰後的肉應急速冷卻冷藏溫度為何,可以抑制酵素及微生物作用,也不會有冰晶產生,造成肉組織受破壞?
(A)6~12°C
(B)5~8°C
(C)4~10°C
(D)-2~7°C。