40.屠宰後的肉應急速冷卻冷藏溫度為何，可以抑制酵素及微生物作用，也不會有冰晶產生，造成肉組織受破壞？
(A)6~12°C
(B)5~8°C
(C)4~10°C
(D)-2~7°C。

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統計： A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3935554