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高中技藝◆水產食品
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101年 - [無官方正解]101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142436
> 試題詳解
40.量測光源通過有色溶液時,光度測定法是根據何種定律?
(A)楊格-末 耳定律
(B)伯朗-比爾定律
(C)布寺-海耳定律
(D)蒲朗克-奇倪定律。
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41.下列何者有 誤 ?(A)牡蠣含有豐富的肝醣(B)果膠多醣為葡萄糖聚合物(C) 等溫吸濕曲線呈倒 S 字形(D)等溫吸濕曲線對食品的乾燥脫水具有非常重 要的參考價值,可運用於食品之儲藏及包裝。
#3970248
42.洋菜(瓊脂)為哪種醣類的聚合物?(A)葡萄糖(B)阿拉伯糖(C) 甘露糖(D)半乳糖。
#3970249
43.下列何者 不 屬於多醣類?_________氧基果膠。(A)澱粉(B)動物膠(C)紅藻膠(D)高甲
#3970250
44.下列何者水解後的產物 不 含有葡萄糖?(A)直鏈澱粉(B)肝醣(C)菊糖 (D)纖維素。
#3970251
45.關於纖維素的敘述,何者 不 正確?(A)纖維素無法為人體吸收(B)是構成 植物細胞壁之主要成份,主要以β-1.6 鍵結而成(C)以葡萄糖為單位(D) 纖維素不溶於水,與碘不反應。
#3970252
46.下列何者有 誤 ?(A)糯米的加工品比較粘,是因為含有較多的支鏈澱粉(B) 澱粉可被消化酵素分解(C)蒟蒻主要含葡萄糖與甘露糖(D)果膠是以果糖 醛酸為主體的複合多醣體。
#3970253
47.下列何者是澱粉以葡萄糖澱粉酶(glucoamylase)作用之主要產物?(A) 果糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)糊精。
#3970254
48.下列何者有 誤 ?(A)高甲氧基果膠的成膠屬於氫鍵型(B)冬化處理後提高 脂肪油炸安定性(C)檢驗醬油是否添加化學醬油,可分析其內是否含果糖 酸。 (D)梅納反應需要醣類參與。
#3970255
49.醣類之醛基(CHO) 不 會進行下列反應?(A)裴林試劑反應(B)銀鏡反應 (C)苯基聯胺反應(D)寧海德寧試劑反應。
#3970256
50.葡萄糖的分子式為(A) C6N12O6 (B)C6H12O6(C) C12H12O12 (D)C6N12O10 。
#3970257
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