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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68598
> 試題詳解
40. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用,過去曾被違法用 於油麵或珍珠粉圓中?
(A)苯甲酸
(B)去水醋酸
(C)己二烯酸
(D)丙酸
答案:
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統計:
A(26), B(172), C(37), D(6), E(0) #1779666
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454145
未解鎖
正確答案是 (B) 去水醋酸。 去水...
(共 314 字,隱藏中)
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41. 食品在凍藏過程容易發生冷凍燒(freezer burn),主要發生的因素是: (A)蛋白質分解酵素所引起 (B)澱粉分解酵素所引起 (C)脂肪分解酵素所引起 (D)果膠分解酵素所引起
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42. 利用輻射照射食品,對微生物或酵素加以致死或失活,藉以保存食品,常見的 輻射線是: (A)γ-射線 (B)同位素 (C)微波 (D)紅外線
#1779668
43. 下列何者屬於冰淇淋之乳化形式? (A)油微粒子分布於水中 (B)水微粒子分布於油中 (C)油水鏈結合 (D)油水相互排斥且不分散
#1779669
44. 有關超臨界流體萃取技術之敘述,下列何者錯誤? (A)可加輔助溶劑改變溶劑的極性 (B)萃取物無溶劑殘留問題 (C)可利用控溫改變溶劑的密度 (D)水是最適合用於保健食品萃取的溶劑
#1779670
45. 下列何種酵素活性為殺菁完全與否的指標? (A)過氧化酶 (B)澱粉酶 (C)果膠酶 (D)脂氧合酶
#1779671
46. 「羧甲基纖維素(carboxymethyl cellulose)」是一種常用的__________? (A)螯合劑 (B)結著劑 (C)黏稠劑 (D)調味劑
#1779672
47. 工業界最常使用的果汁濃縮方法是: (A)冷凍濃縮 (B)逆滲透濃縮 (C)常壓蒸發濃縮 (D)減壓濃縮
#1779673
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#1779674
49. 下列哪種食品適合薄膜(鼓式)乾燥(drum drying)? (A)米粉絲 (B)嬰兒米麩 (C)芒果乾 (D)燕麥片
#1779675
50. 食品之主成分分析(proximate analysis),常不直接測定: (A)水分 (B)總醣 (C)粗脂肪 (D)灰分
#1779676
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