41.下列有關西餐餐具使用的敘述,何者錯誤? (A)應遵守多用刀少用叉的原則 (B)右手持刀,左手握叉,叉齒向下 (C)餐具的使用以由外向內使用為原則 (D) 水杯取右上方,麵包取左上方

1. 有關蛋白質結構 (protein structure) 的敘述，何者錯誤？(A) 鑰刀型血球質血症 (sickle-cell disease) 肇因於一級結構發生改變；(B) 蛋白質的摺疊 (folding) 可由組成胺基酸決定，大部分蛋白質在細胞內被合成時，即可自然形成特定的形狀或立體結構，並且其最終形狀受摺疊過程等階段影響；(C) 蛋白質的變性作用 (denaturation) 是指蛋白質遭受某些變性物質或環境溫度影響，以致失去其原有一級、二級、三級、或四級結構者稱之；(D) 變性後的蛋白質可能發生溶解度降低、氫鍵打斷、不結晶、容易被蛋白質水解酶分解等現象；(E) 具有四級結構的蛋白質是指由 2 條或 2 條以上多肽鍵聚集而成的一個具有功能性之大分子，例如血紅蛋白質 (hemoglobin) 即由 4 條多肽鍵所組成。