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高中技藝◆中餐烹飪
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
> 試題詳解
44.( ) 高血壓患者的低鈉鹽，是以何種礦物質取代鈉：
(A)氯
(B)鉀
(C)磷
(D)氫
(E)氰。
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45.( ) 味精是日本池田菊苗教授在分析何種食材時發現：(A)米 (B)昆布 (C)小麥 (D)糖蜜 (E)柴魚。
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46.( ) a.紅糟 b.味噌 c.海山醬 d.海鮮醬，前述醬料哪些製作時會使用到黃豆：(A)bc (B) bd (C)abc (D)bcd (E)abcd。
#3948552
47.( ) 對於螃蟹的敘述，以下何者錯誤：(A)夏天是吃螃蟹的最佳季節 (B)菜蠔又稱為沙公 (C)大閘蟹以江蘇地區的陽澄湖最有名 (D)青蟹是以腹部辨別公母 (E)螃蟹的鰓不可食用。
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48.( ) 忘憂草是指：(A)香菜 (B)芹菜 (C)金針 (D)秋葵 (E)苜蓿芽。
#3948554
49.( ) 證明國產農產品及其加工品之安全性及優良性的標章為：(A)CAS (B)CNS (C)TAP (D)TQF (E)HACCP。
#3948555
50.( ) a.棒棒雞-四川菜 b.宋嫂魚羹-浙江菜 c.文思豆腐-江蘇菜 d.問政山筍-雲南 e.梅菜扣肉-廣東菜，前述何者為菜系的正確組合：(A)bcd (B)abcd (C)abce (D)bcde (E)abcde。
#3948556
1. 混合式渦輪機是指那些渦輪機之混合組裝機？ (A)為衝動式渦輪機與反動式渦輪機之混合機 (B)為複速渦輪機與複壓渦輪機之混合機 (C)為高壓渦輪機與低壓渦輪機之混合機 (D)單流渦輪機與雙流渦輪機之混合機
#3948557
2. 一般燃料油中均含有水份，試問該水份的蒸發熱為 (A)400 kcal/kg (B)500 kcal/kg (C)600 kcal/kg (D)700 kcal/kg
#3948558
3. 全開式安全閥，其閥座直徑與揚程之比約為 (A)0.333333333 (B)0.2 (C)0.142857143(D)9
#3948559
4. 鍋爐水中所使用的除氧劑，以下何者常被使用？ (A)硫酸納 (B)沒食子酸 (C)葡萄糖 (D)聯氨
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