45. 冷凍蛋黃易產生不可逆的冷凍膠化現象,不可以添加甚麼來預防蛋黃的冷凍凝膠?
(A) 10-20%的蔗糖
(B) 10-20%的酒精
(C) 5-10%的食鹽
(D) 5-10%的甘油。
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45. 冷凍蛋黃易產生不可逆的冷凍膠化現象,不可以添加甚麼來預防蛋黃的冷凍凝膠?
(A) 10-20%的蔗糖
(B) 10-20%的酒精
(C) 5-10%的食鹽
(D) 5-10%的甘油。