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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
> 試題詳解
56. 有關蒸餾酒的敘述,下列何者正確?
(A)威士忌一般係以小麥為主原料釀造蒸餾
(B)伏特加一般係以馬鈴薯為主原料釀造蒸餾
(C)蘭姆酒(Rum)係一般以葡萄為主原料釀造蒸餾
(D)琴酒一般係以精白米為主原料釀造蒸餾
答案:
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統計:
A(14), B(48), C(9), D(5), E(0) #3666974
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/11
#7069405
題目解析 本題是針對蒸餾酒的原料來源進行...
(共 823 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/11
#7069406
題目解析 本題考查的是對各種蒸餾酒的原...
(共 855 字,隱藏中)
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57. 我國食品良好衛生規範準則中,有關低酸性罐頭食品內容物之規定為: (A)平衡酸鹼值(pH 值)>4.6,且水活性>0.85 (B)平衡酸鹼值(pH 值)<4.6,且水活性>0.85 (C)平衡酸鹼值(pH 值)>4.6,且水活性<0.85 (D)平衡酸鹼值(pH 值)<4.6,且水活性<0.85
#3666975
58. 紅茶中的茶紅質係由茶菁中哪一物質氧化生成? (A)胺基酸 (B)兒茶素 (C)咖啡因 (D)葉綠素
#3666976
59. 傳統農產加工常添加多量(>25%)食鹽以保存蔬菜(鹽藏),下列有關其保藏原理之敘述,何者不正確?(A)食鹽溶於食品中的水,使水活性降低(B)食鹽具抑制各種酵素作用的效果(C)食品中的鹽分使氧溶解度下降,限制好氣性微生物的生長(D)貯藏過程中有益微生物的代謝產物具抑制腐敗微生物的作用
#3666977
60. 下列哪種點心食品是利用直接擠壓膨化技術生產的? (A)可樂果 (B)仙貝 (C)乖乖 (D)滿天星
#3666978
61. 下列何種乳製品為「油中水滴型」(water in oil)的乳化物? (A)鮮乳 (B)鮮乳油 (C)奶油 (D)塑性乳油
#3666979
62. 豆皮加工時,為減少豆漿煮沸期間之大量起泡現象,一般會加入何種物質來改善? (A)磷酸鹽 (B)葡萄糖酸內酯 (C)矽酮油 (D)沙拉油
#3666980
63. 半乾性食品敘述下列何者有誤? (A)水含量約 15-40% (B)水活性 0.6-0.85 (C)利用某些成分,如甘油、山梨糖醇等,使微生物不易生長,延長保存期限 (D)由於水分含量低,不須添加防腐劑亦可永久保存
#3666981
64. 鹽漬法為常用保存食品的方法之一,有關其保藏原理之敘述,下列何者不正確? (A)降低水活性 (B)滲透壓提高,致使微生物原生質分離,繁殖受阻 (C)溶氧量減少,阻礙好氧性微生物生長 (D)食鹽中的鈉離子對微生物有直接毒性作用
#3666982
65. 有關蔬果產品控制氣體貯藏(controlled atmosphere storage)之敘述,下列何者有誤? (A)通常不必搭配低溫 (B)移除或降低貯藏環境中之氧含量 (C)貯藏環境中充填氮氣或其他鈍氣 (D)貯藏環境維持相對濕度 RH 85-95%
#3666983
66. 食品基本的五味為: (A)酸、甜、苦、辣、鮮 (B)酸、甜、苦、辣、鹹 (C)酸、甜、苦、鹹、鮮 (D)酸、甜、苦、辣、澀
#3666984
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