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高中技藝◆中餐烹飪
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#142463
> 試題詳解
7. 凡以「宮保」命名的菜，都會用到：
(A)青椒
(B)紅辣椒
(C)黃椒
(D)乾辣椒。
答案：
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59. 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒(B)紅辣椒(C)黃椒(D)乾辣椒。
#2269126
58. 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？ (A)青椒 (B)紅辣椒 (C)黃椒 (D)乾 辣椒 。
#2375569
79.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)紅辣椒 (B)青椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒 。
#2653083
79.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)紅辣椒 (B)青椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒 。
#3059794
29. 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？ (A)青椒 (B)紅辣椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒 。
#3687252
58. 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒(B)紅辣椒(C)黃椒(D)乾辣椒。
#849170
8. 下列不同部位的豬肉，最適合製作「梅乾菜扣肉」的扣肉是哪一個？ (A)梅花肉 (B)五花肉 (C)胛心肉 (D)里肌肉。
#3971235
9. 下列刀工中何者為不正確？ (A)「丁」比「塊」小 (B)「末」比「粒」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「丁」比「粒」小。
#3971236
10. 「三香」是四川菜的調味特色，下列何者不是三香之一？ (A)香菜 (B)蔥 (C)薑 (D)蒜。
#3971237
11. 餐具使用與保養原則，下列何者為非？ (A)嚴格貫徹刷、洗、沖、消毒步驟 (B)破損餐具，為檢省成本可繼續使用 (C)避免堆疊，以免破損 (D)最好使用三槽式的清洗法。
#3971238
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