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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 51-100#142726
> 試題詳解
76. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因
(A)發酵時間不足
(B)麵粉筋性偏低
(C)未蒸熟
(D)糖 量太高。
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4. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)糖量太高(B)發酵時間不足(C)麵粉筋性偏低(D)未蒸熟。
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40. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)發酵時間不足(B)糖量太高(C)麵粉筋性偏低(D)未蒸熟。
#2292358
60. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因 (A)發酵時間不足 (B)麵粉筋性偏低 (C)未蒸熟 (D)糖量太高 。
#3701316
60. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)發酵時間不足(B)麵粉筋性偏低(C)未蒸熟(D)糖量太高。
#894042
77. 為了增加油脂的貯存性及使用壽命，我們應該 (A)通氣使有害物質氣化 (B)經日光適當 照射 (C)使用高溫油炸 (D)密封保存。
#3982406
78. 水餃類若要維持一個月之品質，應放在何種溫度 (A)室溫 (B)4～7℃冷藏 (C)10～15℃ 冷藏 (D)-18℃冷凍。
#3982407
79. 麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度，下列何種含水量澱粉老化最快 (A)0～ 30% (B)30～60% (C)60～100% (D)與含水量無關。
#3982408
80. 開口笑所使用之麵粉，最好選用 (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)特高筋麵粉。
#3982409
81. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉? (A)精製粉 (B)粉心粉 (C)統粉 (D)次級粉。
#3982410
82. 植物中含蛋白質最豐富的是 (A)穀類 (B)豆類 (C)蔬菜類 (D)薯類。
#3982411
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