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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
> 試題詳解
77. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品
(A)玉米澱粉、果汁
(B)果膠、果汁
(C)洋菜、果汁
(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
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611. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品(A)玉米澱粉、果汁(B)果膠、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
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38. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?(A)果膠、果汁(B)玉米澱粉、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
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62.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品? (A)玉米澱粉、果汁 (B)果膠、果汁 (C)洋菜、果汁 (D)吉利丁(Gelatine)、果汁
#2899781
99. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品? (A)玉米澱粉、果 汁 (B)果膠、果汁 (C)洋菜、果汁 (D)吉利丁(gelatine)、果汁 。
#2928065
101. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品? (A)玉米澱粉、果汁(B)果膠、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉 利丁(gelatine)、果汁。
#784187
78. 麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為 (A)6:1 (B)4:1 (C)2:1 (D)1:1。
#3948384
79. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度? (A)糖 (B)油 (C)蛋黃 (D)麵粉。
#3948385
80. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在 (A)58%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)88%±2%。
#3948386
81. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以 (A)230℃ (B)200℃ (C)170℃ (D)150℃。
#3948387
82. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂 (A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕 (C)魔鬼蛋糕 (D) 天使蛋糕。
#3948388
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