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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141585
> 試題詳解
9. 下列蔬菜的當令盛產季,何者錯誤?
(A) 芥蘭菜四季都生產
(B) 菠菜是冬季盛產
(C) 姿白筍是夏季盛產
(D) 番茄是夏季盛產
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10. 傳統上,製作「炸醬麵」的特有醬料是哪一個? (A) 豆瓣醬 (B) 沙茶醬 (C) 甜麵醬 (D) 芝麻醬 # 全國高級中等學校 103 學年度家事類學生技藝競賽 2014 National Talent Competitions in Household Affairs for Senior High School Students
#3955520
11. 下列哪一個不是台灣客家菜餚善用的調味? (A) 芝麻醬 (B) 桔醬 (C) 紅糟 (D) 油蔥酥
#3955521
12. 下列有關食材的名稱,哪一個是指不同的食材? (A) 板條 (B) 河粉 (C) 涼粉 (D) 糞仔條
#3955522
13. 下列有關食材的烹調處理,何者正確? (A) 魚條應順絞切,牛肉應逆絞切,形狀質地才佳 (B) 煮蛋花湯時,水溫 60℃時即應淋下蛋液,蛋花才嫩 (C) 以一杯顆米煮飯所用的水量應比以一杯蓬萊米煮飯來得多 (D) 同一道菜餚內,食材的種類及色澤應多元,刀工形狀也應不同才美觀
#3955523
14. 「腐皮」、「腐竹」、「腐衣」都是製作哪一種食品時,煮沸過程中表面的一層膜,撈出乾燥而成的? (A) 米粉 (B) 米漿 (C) 麵筋 (D) 豆漿
#3955524
15. 依照中餐烹調技術士檢定之衛生規範,下列食材的洗滌順序,何者最為恰當?①雞蛋②火腿③吳郭魚④後腿肉⑤青江菜⑥柳丁 (A)②⑥⑤①④ (B) ②⑥⑤①④③ (C) ⑥②⑤①④③ (D)⑥⑤②④①③
#3955525
16. 「紐約客牛排」(T-bone steak) 是使用牛屠體的哪一個部位? (A) 肋骨肉 (B) 腰肉 (C) 胸肉 (D) 前匣肉
#3955526
17. 「彩椒炒帶子」,帶子指的是哪一種食材? (A) 海帶 (B) 新鮮干貝 (C) 魚卵 (D) 明太子
#3955527
18. 大明要做一道「三杯雞」,需醬油 1C,但沒有量杯,只有大量匙,他該放多少 T 的醬油入鍋? (A) 20 (B) 16 (C) 12 (D) 8
#3955528
19. 炒紫高麗菜時,加入檸檬汁顏色變為紅色,是因為哪一個原因造成的? (A) 花青素 (B) ph 值變高 (C) 葉紅素 (D) 檸檬酵素
#3955529
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