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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群烘焙51-100#141409
> 試題詳解
93. 一般餐包的油脂用量為
(A)4～6％
(B)8～14％
(C)15～20％
(D)25～30％。
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19.一般餐包的油脂用量為？(A)4～6％(B)25～30％(C)15～20％(D)8～14％。
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560. 一般餐包的油脂用量為(A) 4?6％(B) 8?14％(C) 15?20％(D) 25?30％。
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50. 一般餐包的油脂用量為(A)4～6(B)8～14(C)15～20(D)25～30。
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49. 一般餐包的油脂用量為？ (A)4～6％ (B)8～14％ (C)15～20％ (D)25～30％ 。
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50. 一般餐包的油脂用量為？ (A)4～6％(B)8～14％(C)15～20％(D)25～30％。
#784136
94. 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方 中增加 3％的可可粉，則配方中的吸水應該 (A)減少 3％ (B)增加 3％ (C)減少 4.5％ (D) 增加 4.5％。
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95. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物 (A)二氧化碳(CO2) (B)氨(NH3) (C)熱 (D)酒精。
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96. 製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為 (A)碳酸氫銨(阿摩尼亞)(B)小蘇打 (C)發粉 (D)酵母。
#3948402
97. 裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因 (A)忘記裹入油 (B)摺疊次數太多 (C)操作室溫太高，裹入油已融化 (D)忘記加鹽。
#3948403
98. 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為？(A)餅片成型後、入烤爐前出 (B)烤爐噴 油後 (C)在烤焙時 (D) 進包裝機前。
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