題組內容

第四題：食物中的水分會影響食品的新鮮度及保存性，請說明下列問題：

（一）食物中的自由水(Free water)在食品中的角色？【10 分】

詳解 (共 2 筆)

Ping Pan

詳解 #3357143

2019/05/18

1. 食品中被毛細現象保持之游離水分,為...

(共 88 字，隱藏中）

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小豬仔

詳解 #5592222

2022/08/17

食品中游離的水分，可被微生物利用，造成食品腐敗。提供產品多汁性。