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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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103年 - 103 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系:食品加工#145962
> 申論題
三、 傳統醃漬蔬菜如蘿蔔乾,常有防腐劑過量等問題,就加工製造與保存方面,您會作如何改善處理,以降低防腐劑之使用並能保存。(10分)
相關申論題
四、 海洋深層水以膜過濾方式處理,將NaCl去除,並保留兩價鈣離子、鎂離子及其他微量元素,請說明其處理過程及所使用膜過濾技術。(10分)
#595266
五、 食品品質與安全衛生常受到環境中氧的作用,而使產品氧化或受到好氧菌的生長而導致產品品質的下降,請說明調控氧濃度、減氧或除氧的技術包括有哪些,並說明其作用機制,如何達到食品保鮮與抑制或避免好氧微生物生長。(10分)
#595267
六、 請分別說明初榨橄欖油及精製橄欖油如何製取?並簡述各處理步驟之目的。(20分)
#595268
七、 食品進行濃縮(concentration)可達到保存效果,請說明其原理及對食品品質之影響。(20分)
#595269
1. Case hardening
#595270
2. Cleaning in place
#595271
一、 請詳細說明什麼是(A) stress和(B) disturbance。並說明(C) high stress, low disturbance與 (D) low stress, high disturbance的植物特性。(25分)
#595272
二、 植物生態學家去兩個面積相同的A島與B島,各設立10個20乘20公尺見方的樣區。結果顯示兩個島上所有樣區內的植物種類都是5種,但之後的全島植物普查則發現,A島全島的植物種類數是50種,而B島全島的植物種類數只有5種。請用α、β與γ diversity的觀念去解釋這個現象。(25分)
#595273
三、 何謂生態遺傳學(ecological genetics)?在生物資源的經營管理上如何應用生態遺傳學的原則和方法?試舉例說明之。(25分)
#595274
四、 請解釋族群生長中的羅吉斯成長模式 (Logistic growth model),並說明此模式與環境承載量的關係。(25分)
#595275
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