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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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104年 - 104 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系:食品加工#145856
> 申論題
二、食品經冷凍可達到保存效果,但冷凍會造成濃縮效應,請說明此效應對食品之損害有那些?
相關申論題
三、微波加熱技術可應用在食品保存處理,請說明微波加熱的原理,並比較微波加熱與傳統加熱的差異。
#594662
四、傳統豆漿製作程序會導致有豆臭味,請問此豆臭味為何產生?可以利用何種製程改變而解決此問題。
#594663
五、今有一紅葡萄酒製造商,因在酒精發酵後,以加熱終止發酵,但因加熱致使紅葡萄酒風味的劣變。請您給予建議,利用何種加工技術,可以終止酵母菌的發酵,請說明其技術的方法、原理與優點。
#594664
1.ton of refrigeration
#594665
2.ultrafiltration
#594666
3.wet bulb temperature
#594667
4.degumming
#594668
5.modified atmosphere storage
#594669
一、營養評估的ABCDE為何?
#594670
二、列出不可消化性碳水化合物對健康之四種機能。
#594671
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