1. 中式麵食中，油酥麵食可分為哪兩大類？並各舉一個出名的代表產品① __________，如 __________② __________，如 __________

2. 牛肉屠體剛宰殺時，肌肉中乳酸堆積、PH 值下降，屠體變硬，此階段稱為__________為。若在 24℃低溫環境下放置一段時間，屠體產生自行分解作用，使肉質變嫩及增加風味，這個階段稱為__________。