24.(D)下列有關澱粉糊化的敘述,何者錯誤?(A) 澱粉糊化時,直鏈與支鏈澱粉的分子結構會改變, (B) 糊化的澱粉長時間靜置後,鄰近澱粉鏈分子以氫鏈結合,造成澱粉的回凝現象 (C) 澱粉的回凝對烘焙及米食產品品質影響很大 (D) 脂肪酸的甘油酯衍生物有加速澱粉回凝的效果。 [台科大, 分析 II, p.151; 復文, 分析 II, p.192]