阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
109年 - [無官方正解]109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140990
> 試題詳解
( ) 1. 下列何者非防止食品氧化的方法?
(A)果汁真空處理
(B)罐頭脫氣
(C)麵包添加 丙酸
(D)洋芋片充填氮氣。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( ) 2. 各種食品對於內罐之腐蝕作用不同，可以分為強、中、弱三類，以下食品原 料製造罐頭時，何者具有弱腐蝕性? (A)桃子 (B)番茄 (C)草莓 (D)蜜柑。
#3931908
( ) 3. 下列烘焙常用的度量衡，何者正確? (A) 1 C=300 g (B) 1 kg=2.2 lb (C) 1 oz=15 g (D) 16 T=32 t。
#3931909
( ) 4. 關於食品中結合水的描述，下列何者錯誤? (A)微生物幾乎無法利用生長 (B) 不易結冰 (C)很容易去除，加熱即可 (D)能夠與食物中蛋白質形成氫鍵。
#3931910
( ) 5. 亞硝酸鉀、亞硝酸鈉常作為肉類加工製品之保色劑使用，請問以下列何者為 殘留量標準計算，不得超過 70 ppm? (A) NO3 － (B) NO2 － (C) NH3 + (D) SO3 2－。
#3931911
( ) 6. 燻肉的加工製造過程中，燻煙中的何種成分能夠防止脂質氧化? (A)二丁基羥 基甲苯 (B)氯化石灰 (C)多元酚 (D)二氧化碳。
#3931912
( ) 7. 下列何者之結晶葡萄糖當量(dextrose equivalent)最高? (A)液體葡萄糖 (B) 精製葡萄糖 (C)粉末葡萄糖 (D)結晶葡萄糖。
#3931913
( ) 8. 製作麵包理想的發酵室溫度應為？(A) 20℃ (B) 28℃ (C) 35℃ (D) 40℃。
#3931914
( ) 9. 製作蜜餞使用 2 公升的葡萄糖液，濃度為 50%，溫度 30℃，已知葡萄糖分子 量為 180，請計算其滲透壓為多少大氣壓? (A)27 (B) 52 (C) 69 (D) 82。
#3931915
( ) 10. 下列何者為廣泛應用於高溫殺菌之罐頭瓶蓋? (A)螺旋蓋 (B)撬開蓋 (C)王冠蓋 (D)扭開蓋。
#3931916
( ) 11. 下列何者非衛福部已認定之 13 項保健功效? (A)促進腸胃蠕動 (B)調節血脂 (C)免疫調節 (D)護肝功能。
#3931917
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140957
2023 年 · #140957
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入