阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140506
> 試題詳解
( )8 下列何者富含「多醣體」：
(A) 腰果
(B)髮菜
(C)香菇
(D)紅棗
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )9 「跟刀劈」適合處理哪一種食材： (A)豬蹄膀 (B)鴨頭 (C)帶骨的雞 (D)螃蟹
#3920583
( )10 「蔥燒鯽魚」是屬於何種菜系： (A)四川菜 (B)江浙菜 (C)山東菜 (D)廣東菜
#3920584
( )11 下列何種魚最不適合清蒸 (A)石斑 (B)黃魚 (C)鯧魚 (D)鮪魚
#3920585
( )12 將米煮成飯稱之為何種作用： (A)膠化作用 (B)糖化作用 (C)糊化作用 (D)黏化作用
#3920586
( )13 下列何種食物中毒的組合是正確的： (A)沙門氏菌-不潔的蛋 (B)仙人掌桿菌-發霉的花生 (C)腸炎弧菌-受傷的手 (D)葡萄球菌-發霉的米飯
#3920587
( )14 下列何者不屬於化學膨大劑： (A)發粉 (B)蘇打粉 (C)速發酵母 (D)阿摩尼亞
#3920588
( )15 下列何種色素最容易受酸鹼的影響： (A)花青素 (B)葉紅素 (C)胡蘿蔔素 (D)黃鹼醇
#3920589
( )16 古代官場的正式宴席中的「四海碗」是： (A)冷菜 (B)熱炒 (C)主菜 (D)點心
#3920590
( )17 「湯匙菜」是何種菜的別稱： (A)包心菜 (B)青江菜 (C)大豆苗 (D)莧菜
#3920591
( )18 原名「豆糬」的點心之主要食材為： (A)地瓜粉 (B)麵粉 (C)在來米粉 (D)糯米粉
#3920592
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
2020 年 · #140422
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
2018 年 · #140436
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
2017 年 · #140226
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
2017 年 · #140222
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
2015 年 · #140236
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
2015 年 · #140233
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
2014 年 · #140488
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入