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高中技藝◆中餐烹飪
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
> 試題詳解
10.( ) 上海「弄堂菜」是指哪一種類型的菜：
(A)本幫菜
(B)內幫菜
(C)外幫菜
(D)海派菜
(E)外國菜。
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11.( ) 「天上飛的、地上爬的、水裡游的，皆能化作佳餚」，以上是代表何地的菜餚特色：(A)川 (B)蘇 (C)浙 (D)粵 (E)魯。
#3948517
12.( ) 吉利炸是食材在最後需沾上何種食材後再入鍋油炸：(A)麵糊 (B)乾太白粉 (C)地瓜粉 (D)麵包粉 (E)蛋白糊。
#3948518
13.( ) 太湖蔬菜是產於何地的植物性特產：(A)川 (B)蘇 (C)浙 (D)粵 (E)湘。
#3948519
14.( ) 扁肉燕是何地的特色小吃：(A)粵 (B)蘇 (C)浙 (D)湘 (E)閩。
#3948520
15.( ) 宣威火腿是何地的特色食材：(A)粵 (B)浙 (C)閩 (D)滇 (E)湘。
#3948521
16.( ) 煙臺(台)蘋果是產於何地的特色食材：(A)魯 (B)浙 (C)粵 (D)閩 (E)臺灣。
#3948522
17.( ) 「蔥蒜」是中國哪個區域相對於其他區域最普遍使用的食材：(A)江浙 (B)東北 (C)川湘 (D)西北 (E)西南。
#3948523
18.( ) 「醪糟」是指何種食材：(A)酒釀 (B)紅糟 (C)麻醬 (D)甜麵醬 (E)豆瓣醬。
#3948524
19.( ) 「墩子」是指何種廚房工作：(A)白案 (B)紅案 (C)蒸籠 (D)爐台 (E)燒臘。
#3948525
20.( ) 何謂高酸性食品： (A)pH 值 6.4 以下 (B) pH 值 6.4 以上 (C) pH 值 4.6 以下 (D) pH 值 4.6 以上 (E) pH 值 7.0 以下。
#3948526
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