阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
107. 椰子粉的脂肪含量約為?
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
108. 製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料?(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D) 動物膠。
#3968330
109. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D) 動物膠。
#3968331
110. 小麥之橫斷面呈粉質狀者為何?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#3968332
111. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#3968333
112. D.E.值(葡萄糖當量) 30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為?(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糊精、 麥芽糖及葡萄糖之混合物。
#3968334
113. 以澱粉為原料經完全水解 D.E.值(葡萄糖當量)為 100 之糖漿產品,其組成成分為?(A)蔗 糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)澱粉及葡萄糖之混合物。
#3968335
114. 下列何種糖吸濕性最小?(A)砂糖(B)果糖(C)蜂蜜(D)轉化糖。
#3968336
115. 新鮮雞蛋其 pH 值約為?(A)5.2(B)6.5(C)7.6(D)9.0。
#3968337
116. 雞蛋內含有下列何種酵素,可以殺死多種微生物,增長貯存時間?(A)蛋白質分解酵素(B)脂肪 分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
#3968338
117. 製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之?(A)葡萄糖(B)脂肪(C) 蛋白質(D)礦物質。
#3968339
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙51-100#142368
2025 年 · #142368
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
2025 年 · #142367
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
2025 年 · #142033
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 51-100#142028
2025 年 · #142028
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
2025 年 · #141472
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
2025 年 · #141409
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459