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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 1-50#137976
> 試題詳解
12.茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理的是
(A)烏龍茶
(B)紅茶
(C)綠茶
(D)包種茶。
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24.茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶 。
#3059739
133. 茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理的是 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶 。
#3786853
24.茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是 (A)綠茶(B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包 種茶 。
#3897813
13.飲務員在調製飲料過程中,不用量酒器來量製,直接倒入的方式稱之為 (A)Full Pour (B)Free Pour (C)Fine Pour (D)Easy Pour。
#3838039
14.下列那一種物料是屬調味品? (A)Coke (B)Red Cherry (C)Tabasco Sauce (D)Whisky。
#3838040
15.關於磨豆機的維護與清潔,下列敘述何者正確? (A)手搖磨豆機宜一星期徹 底清潔一次 (B)一旦發現磨豆機的豆倉壁上出現油漬或咖啡銀皮,就應及時 以酒精擦拭掉 (C)電動磨豆機徹底拆解後,可用毛刷搭配吹球,就能達到完 整的清潔效果 (D)磨豆機每使用完後,宜用清水清洗機子內外部。
#3838041
16.使用磨豆機時,所謂的「洗豆」是指? (A)用熱水去清洗 (B)用消毒水去擦 拭 (C)將整組機具拆開來清洗 (D)用少量熟豆去打磨,以去掉先前的味道。
#3838042
17.下列何者不是臺灣咖啡的主要產區? (A)新竹縣 (B)雲林縣 (C)嘉義縣 (D)花蓮縣。
#3838043
18.首先在台灣大量種植咖啡豆的人是 (A)日本人 (B)英國人 (C)荷蘭人 (D) 西班牙人。
#3838044
19.咖啡師在萃取濃縮咖啡時,原本該咖啡粉量應萃取40ml的Espresso只萃取前中 段25ml的咖啡液,通常稱為下列何者? (A)Lungo (B)Ristretto (C)Single (D)Doppio。
#3838045
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