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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班101-150#139942
> 試題詳解
123.對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室
(A)無氣室
(B)愈大
(C)愈小
(D)不變。
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相關試題
124.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)洗淨消毒後，應以帄放式存放(B)宜分4種並標示用途(C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(D)宜用合成塑膠砧板。
#3897043
125.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是(A)烹調技巧(B)衛生習慣(C)溝通能力(D)儀態表現。
#3897044
126.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏桿菌。
#3897045
127.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸收資訊，多認識食材(B)那是採購人員的工作(C)廠商的事(D)沒有必要瞭解認識。
#3897046
128.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌(B)炒(C)煮(D)蒸。
#3897047
129.一般食用油應貯藏在(A)室外屋簷下(B)密閉陰涼的地方(C)陽光充足的地方(D)陰涼乾燥的地方,以減緩油脂酸敗。
#3897048
130.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)真空壓(B)負壓(C)低壓(D)高壓。
#3897049
131.製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)湯鍋(B)電鍋(C)蒸籠(D)瓦斯炊飯鍋。
#3897050
132.下列的烹調方法中，何者可不勾芡？(A)溜(B)燒(C)燴(D)羹。
#3897051
133.鹽醃的水產品或肉類(A)必頇冷凍(B)包裝好就好(C)必頇冷藏(D)不必冷藏。
#3897052
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