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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中餐101-150#142378
> 試題詳解
129.麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？
(A)鹽
(B)胡椒粉
(C)糖
(D)醋
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130.蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？(A)一個月(B)三個月(C)五個月 (D)七個月
#3967672
131.違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣(A)5 千元(B)1萬元(C)2萬元(D)3萬元
#3967673
132.如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)花生
#3967674
133.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹 調方法為下列何者？(A)拌(B)煮(C)蒸(D)炒
#3967675
134. 1台斤為600公克，3000公克為(A)3公斤(B)85兩(C)6台斤(D)8台斤
#3967676
135.添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地 (A)較硬(B) 較軟(C)較鬆散(D)相同 13
#3967677
136.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(A)設有平面圖、逃生路線 及警語標示(B)使用過期之滅火器(C)燈的照明度150米燭光以上(D)備有超大 的更衣室一間
#3967678
137.屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)百合(D)大白菜
#3967679
138.食用油若長時間加高溫，其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C) 增長使用期限(D)產生有害物質
#3967680
139.下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用？(A)小蘇打(B)硼砂(C)味素(D) 紅色6號色素
#3967681
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