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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141489
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16. 下列何種豆類之油脂含量最高？
(A) 綠豆
(B) 紅豆
(C) 花豆
(D) 黃豆
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17. 以下對於小籠湯包的敘述，下列何者正確？ (A) 添加豆腐泥，因此具有湯汁的口感 (B) 需趁熱食用，才具有湯汁 (C) 湯汁的多寡與烹調時間成正比 (D) 湯汁多寡與湯包皺褶度成正比
#3951413
18. 下列哪一項菜餚屬於山東菜系？ (A) 螞蟻上樹 (B) 九轉肥腸 (C) 東坡肉 (D) 佛跳牆
#3951414
19. 有關三色蛋的製作何者錯誤？ (A) 一般需先用大火，再轉小火 (B) 需趁熱切片 (C) 使用皮蛋、鹹蛋與雞蛋 (D) 屬於冷菜
#3951415
20. 煎蛋皮時，若蛋液黏在鍋底，最可能產生的原因為何？ (A) 油量太多 (B) 油溫太高 (C) 油溫太低 (D) 火力太大
#3951416
21. 下列食材配對何者錯誤？ (A) 碧綠炒帶子之「帶子」為干貝 (B) 開陽白菜的「開陽」為蝦米 (C) 魚香茄子的「魚香」為扁魚 (D) 彩椒美人腿的「美人腿」為茭白筍
#3951417
22. 若要單位換算，26兩等於多少公克？ (A) 26 (B) 850 (C) 975 (D) 1275
#3951418
23. 百頁除了可直接炒菜外，亦可製作那些產品 (A) 腐竹 (B) 烤麩 (C) 素肉 (D) 麵筋
#3951419
24. 南瓜富含何種天然色素，其對於熱安定，烹調後可保持原有顏色。 (A) 青花素 (B) 葉綠素 (C) 類黃素母酮 (D) 類胡蘿蔔素
#3951420
1. 1966 年流行五點式階梯剪法，有賞心悅目感。(A)O(B)X
#3951421
2. 指甲花是從植物中萃取的顏料，可製造明亮的色調，並藉由還原與氧化進入髮幹作永久性染髮。(A)O(B)X
#3951422
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